鹽煎肉要申遺了!回鍋肉和宮保雞丁還會遠嗎?

日期:2020-05-25 15:54:04 作者:綿陽新聞網 瀏覽:114 次

繼郫縣豆瓣、陳麻婆豆腐之后
又一道著名川菜鹽煎肉,準備申遺!

鹽煎肉要申遺了!回鍋肉和宮保雞丁還會遠嗎?


鹽煎肉是啥子喃?
鹽煎肉是四川傳統特色名菜,與回鍋肉共稱為姐妹菜。通常以豬后臀肉為原料烹制方法加工而成,成菜肉片鮮嫩,顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。

鹽煎肉和回鍋肉的區別是什么?
回鍋肉口味是味濃鮮香,肥而不膩的,而鹽煎肉口味是偏咸、辣的。
對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用里脊肉,稍微有點肥肉?;劐伻馐窍仍阱伬镏筮^又回到鍋里炒。
回鍋肉味道濃郁但比較油膩,而鹽煎肉則相對淡爽一些。

5月23日,
由民間發起的川菜鹽煎肉
申非遺啟動儀式在成都武侯祠舉行。

鹽煎肉要申遺了!回鍋肉和宮保雞丁還會遠嗎?

申請鹽煎肉非遺的技藝傳承人、原“卞氏菜根香”行政總廚、中國烹飪名師黃日述制作鹽煎肉
“鹽煎肉與回鍋肉稱為姐妹菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用鹽煎肉作為考試菜肴。但和起源于官府的川菜宮保雞丁不同,鹽煎肉是地地道道起源于四川民間,發揚于四川民間,不少川人都會烹飪這道家常菜?!?br />
此次申請鹽煎肉非遺的技藝傳承人、原“卞氏菜根香”行政總廚、中國烹飪名師黃日述介紹。

“炒一份鹽煎肉并不難,但越是家常菜,就越是眾口難調,要把這道菜炒到每個人都滿意,沒有多年經驗累計不行。除了經驗,食材自然也是極其考究。比如,豬肉要選用放養豬的二刀肉,要求瘦多肥少。此外,要用菜籽油和豬油的混合油,以菜籽油為主。另外對火候的把控也很重要?!秉S日述介紹。
“鹽煎肉是川菜當中一道代表菜品,通過申請非遺,本身就可以對鹽煎肉進行更好的品牌保護?!被顒蝇F場,四川省品牌建設促進會影食文化專委會會長姚席平表示。

這并非川菜首次申遺。在非遺項目中,主要是通過川菜傳統技藝的方式申遺,例如郫縣豆瓣的制作技藝、陳麻婆豆腐的傳統制作技藝等。

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龍抄手、陳麻婆豆腐等傳統制作技藝列入非遺名錄

川菜申請非遺已經不是新鮮事。非遺申請分為區(市)縣級、市級、省級、國家級。早在2006年,郫縣豆瓣、潼川豆豉的制作技藝就入選國家級非遺名錄。

如今在成都市非遺名錄中,也有新老成都人耳熟能詳的身影,例如龍抄手、陳麻婆豆腐、盤飧市、溫鴨子、秦川號羊肉湯的傳統制作技藝。

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通過成都非物質文化遺產保護中心官網,可以了解到,以成都市非物質文化遺產名錄項目申報為例,申報的前提是已列入區(市)縣級非物質文化遺產名錄的非物質文化遺產項目,同時符合下列標準:

(一)在成都市范圍內具有突出的歷史、文化、科學價值;
(二)在成都市范圍內具有展現成都文化創造力的典型性、代表性;
(三)具有在一定群體中世代傳承、活態存在的特點;(四)具有鮮明特色,在當地有較大影響。

通過向相關部門提交申報報告、項目申報書、申報錄像片、申報項目照片、有助于說明申報項目的其他資料、授權書等資料就可以進行申報。
看到#鹽煎肉申遺#,好吃嘴們忍不住了
紛紛表示:
回鍋肉、宮保雞丁表示不服!
你怎么看呢?
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