從肥腸粉到蹄花湯,在成都吃,吃得笑

日期:2019-04-19 10:29:52 作者:綿陽新聞網 瀏覽:65 次

四川麻辣,吃了會上癮。酸辣粉、口水雞、麻辣雞煲、冷鍋串串……紅艷艷的辣油,香噴噴的花椒,吃到頭皮發酸、大汗淋漓,形如味覺煉獄之旅,回味卻愈發深長,時間一久就成癮。不過,這個地方的食物太出彩,1000個成都人可能有1000家各自喜歡的小店。

從肥腸粉到蹄花湯,在成都吃,吃得笑

四川的辣香而麻,一看就唾液分泌。本文圖均為 三三圖。
一日之計在于晨
蜀都火鍋再出名,也不能大清早吃。天府之國人人過得安逸無比,睡到自然醒,饑腸轆轆的頭一餐,要去哪,吃什么?重口味的去找家肥腸店,清純派的去吃碗豆湯飯,老派要來碗紅油抄手,吃飽喝足,元氣滿滿,這就可以啟程去茶館擺龍門陣了。
肥腸粉+鍋盔是我喜歡的早餐。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得干干凈凈沒異味,小火慢燉得柔中帶一點嚼勁,紅油滑過,沾染少許,彎彎里還要勾住些湯汁,才讓人吞得盡興。
粉要選優質紅薯粉,最好是手工做出來的,口感才有勁道。調料要下足,醬料沒得含糊,必須得是陳釀郫縣豆瓣醬,香味才有層次,如此一碗下肚,絕對安逸。再來份脆脆的鍋盔,手工打面,勁道噴香,泡湯更鮮,簡直就是地道的平民美食。

從肥腸粉到蹄花湯,在成都吃,吃得笑

肥腸粉加鍋盔。
拌腸頭,喜歡大腸的人視為珍寶。無論早餐中午,進了肥腸店,鹵腸頭、拌腸頭屬于不可錯過之選。腸頭口感最為爽嫩、厚實、有嚼頭,地道的店家都是整條翻轉以白礬洗凈后,待燒制完畢,上桌前才切段調味,這樣美味就牢牢封住,等到上桌前才綻放。腸肥味重,放足了紅油辣椒浸著就更濃,配上鮮嫩水芹,鮮辣清香讓舌頭一時之間都找不著北。

從肥腸粉到蹄花湯,在成都吃,吃得笑

會點的人都來一份伴腸頭。
在成都早餐中,能與肥腸粉一決高下的只有雜醬面。

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一碗紅油雜醬面,開始元氣滿滿的一天。
雜醬面是清晨小面里最叫座的,懂行的家一定用新鮮水切堿面,俗稱叫棍棍面,表面微黃,吃起來筋道,拌面的雜醬是鐵打不動的芝麻醬、漢源花椒面、豬肉臊子與辣椒油,再加些白糖、蒜泥、醬油之類,清早一聞就滿口生津,搭配的菜色冬天是青菜夏天用泡豇豆,一碗下肚,鮮香爽脆。
天熱的時候,雞絲涼面就是胃口的救星了。不用見火,店家5秒鐘就能拌出一碗,白玉凝脂的面身,晶瑩剔透的辣油,不帶油花的雞肉絲,冰冰涼的吸溜下去,神清氣爽。熱門的店家,用得都是雞腿肉,再用雞湯配著吃面,天再熱也食客不斷。

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雞絲涼面是夏天的救星。
白家高記肥腸粉
雙流縣南三環白家鎮
甘記肥腸粉
金牛區馬鞍北路18號江油肥腸武侯區肖家河中街26-32號
大碗面
武侯區洗面橋街9-21號
劉記鹵品店(雞絲涼面)
武侯區燃燈寺北街192號
川菜之王回鍋肉
世界上除了火鍋,最深入人心的川菜有四道,回鍋肉、宮爆雞丁、魚香肉絲與麻婆豆腐。這四個酸甜辣香各自平衡適口的菜色,讓川菜所向披靡。但其中能作為“川菜之王”的菜色,恐怕就是回鍋肉了。

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正宗的回鍋肉必須用“二刀”。
回鍋肉一直是四川人的心頭好。不過,恐怕很多四川人都沒想到,自己吃的回鍋肉并不正宗。從選材、配料再到最后的配菜,要炒一盤正宗的回鍋肉,其實很講究。
最正宗的回鍋肉要帶皮后腿肉,本地稱呼“二刀”。二刀肉形狀規整、肥瘦搭配合理,肉味厚重,加入大料、花椒和料酒下水煮到斷生。炒鍋下油燒下肉,經過油烹的肉呈燈盞窩狀,再下料酒和鹽,稍烹調后加先加入豆瓣醬再加入甜面醬。是的,你一定沒想到,正宗的回鍋肉,甜面醬也必不可少,濃郁的醬香味正是由此而來。
回鍋肉的配菜也講究,一定得是蒜苗。蒜苗對于回鍋肉尤為重要,不僅氣味芬芳,而且蒜苗葉子能充分吸收肉的油脂,自身也不失為難得的美味?;劐伻獬吹狡疱伹?,下蒜苗和特調醬油炒到斷生,關火出鍋,吃來才有蔬菜獨特的鮮活之感,有時比盤里的肉更受歡迎。
成都的許多蒼蠅館子都做回鍋肉,不過講到用料考究和干凈,轉轉會是人氣最高的一家。作為時下成都隊伍排的最長的餐廳之一,這里主張的是老四川的安逸日子。蓮花巷口飛檐斗拱的老宅里,青磚小院里幾張粗木桌竹椅,是每天客人爭相預定的上座。
轉轉會(蓮桂店)
蓮花南路25號(近龍舟路派出所);028-84511000
成都深夜食堂
成都的夜再晚,也有小吃店亮著一盞燈,沸著熱氣騰騰的鍋,肉香旖旎地招引饑餓的路人。而冷冷的冬夜里,最暖心的莫過一碗湯。


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